第五十五章 “夫子的食单”之牡丹鱼

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    晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；

    五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。

    可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。

    生鱼片亦是于唐代传至日本，最终流传至今。

    宋辽金元宋朝时食用鱼脍依然很普遍，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。

    相传扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修知道后，便常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。

    此外，苏轼与陆游都喜欢吃生鱼片，他们现存的与鱼脍有关的诗词就分别有十三首和三十七首之多。苏轼的《将之湖州戏赠莘老》列举了湖州的美味，其中一句是“吴儿脍缕薄欲飞”，就是指湖州的生鱼片。陆游《秋郊有怀四首》提到“缕飞绿鲫脍，花簇赬鲤鲊”，又有《醉中怀江湖旧游偶作短歌》写道“野鱼可脍菰可烹”。

    可见，这个时代，真的是喜欢吃生鱼片的。

    黄蓉也不例外，她出生、长大的桃花岛，便在浙江舟山群岛区域，便是吃海货长大的，对生鱼片有着一种独特的情感。

    那是父亲的味道。

    林秋自然不知道自己拿出来的食物让黄蓉回忆起了小时候，将菜刀案板放好，笑道：“食物这种东西，当然是要越鲜活、越珍稀才好吃，若不是这种牡丹鱼只产于极北寒域的热海，怎能被冷热夹攻出如此鲜美的肉质？又如何能让人生出吃万里艰辛的美感？不多说，你便等着一饱口福吧！”

    林秋握着刀，专心下刀。

    他刀工并不熟练，虽然被系统强行灌输了大厨的知识，但面对精细操作的时候，还是力有不逮。

    在夫子的世界，极北寒域有海，海底有火山，常年不冻，故名热海，热海深处有鱼名牡丹，形容其肥嫩娇艳，若以刀竖切，每片鱼肉状亦若牡丹。

    这等说法，大概也只有夫子及其大弟子李慢慢这等人物才能知晓。

    牡丹鱼极为肥嫩弹滑，菜刀纵使锋利也很难入皮而不乱，需要出神入化的刀工才能剖出一片完美的鱼脍。

    林秋切的极为缓慢而用心。

    若是河鱼生切便不能太薄，因为过薄会丧失口感，而牡丹鱼产于深海，肉质极弹，所以越薄越好。

    若是刀工绝佳，先后两刀落处之间仿似并无距离，那么提刀起时，刀面上便能附着一层薄如蝉翼的白色鱼片。

    不过，林秋的刀工终究太差，不能切出那完美的薄薄一层鱼脍来。

    但因为用心至极，倒也能凑合。

    酱油和一种青色的调料还有姜汁，已经被林秋调和好，倾尽碗中。

    这是“夫子的食单”，材料分毫不差，但因为功力的缘故，终究差之毫厘。

    那么，便与夫子追求的至极美味，谬之千里了。

    子曰：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

    若是林秋这一份牡丹鱼鱼脍放在夫子面前，绝对摇头叹息，推而不食。

    真是浪费了。