第六百零九章 第一个举手

    比如你让棒槌国厨师当评委，那么泡菜绝对是第一名。

    你让曰本厨师当评委，那么寿司三文鱼肯定是第一名。

    所以，每一届的评比都是由电脑评分。

    不过这样一来，对于凌云这几位失去嗅觉和味觉的人来说，似乎又有一点点优势，正如凌云所说，只要你熟记制作的菜谱，把每一样食材和调味都控制精确到0误差，那么做出的食物就不会出问题。

    凌云拿了必备的食材和餐具，一边制作一边给两人解释。

    “火锅虽然在国外个别地方也有，但都是从咱们这传过去的，咱们国家幅员辽阔，火锅更是千锅百味，简单来说，总计分为6派38锅。”

    “还分这么多吗？不都是四川火锅吗？”

    赵雪莹虽然厨艺厉害，但基本上学的都是孟长云的孟家菜，此刻被凌云说的话题成功吸引，不禁好奇的询问。

    凌云笑着摇头给她解释。

    “这六派分为北派的老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅等，川派的四川火锅、重庆火锅等，粤派是海鲜火锅、豆捞火锅等，云贵派是菌菇火锅、滇味火锅等，将浙西是一品锅、八生火锅等，湘派是野味火锅和狗肉火锅等。”

    “啊！竟然还有这么奇奇怪怪的火锅啊？我还以为就只有川味火锅。”

    “呵呵，川味火锅只是比较常见而已，所以很多人就像你一样这么认为罢了。”

    “可是……火锅是不是太简单了点？”

    “简单？呵呵，拿川味火锅来说，这底料最简单的都需要36种香料，有些复杂的甚至会多达100种以上，制作的时候还有顺序和工序，你把这叫简单？”

    凌云笑笑，也不再废话，川味火锅最讲究的就是底料，他这次用的就是牛油底料，油水比例7比3，煮的时候由于水分挥发，水中的香味浓度不断提高，到最后会越熬越香。

    看到凌云熬制的火锅，此刻国内各大直播间弹幕齐飞！

    “我曹，凌总威武，拿咱们的火锅好好给这群外国人上一课。”

    “这底料熬出来还不香死个人啊……”

    “凌总太鸡贼了，这火锅一熬起来，其他国家的厨师只能闻到火锅的味道，味道全被遮盖了，别说闻了，到时候连他们的衣服上都是火锅味道。”

    ……

    看着锅里的热油开始起泡，孟长云点点头开口。

    “嗯，油温应该差不多了，再把葱姜蒜和桂皮等香料放进去，随后继续大火熬煮，20分钟后等香料全部漂浮起来，再加入其他……”

    “老师，您也会熬火锅底料啊？”

    “呵呵，以前我拜访过一个川蜀大厨，不过也只是听他说了点皮毛而已，这川蜀的火锅底料有名气的大概是孙、黄、林三家，他们都把底料配方视若珍宝，根本不会轻易告诉别人。”

    说道此处，孟长云瞥了一眼锅里熬制的底料又开口道。

    “底料讲究一葱二蒜三姜，从葱先变的酥黄，过滤后再等蒜变成酥黄，最后就是生姜，红油、那叫加入蒜进行翻炒，放入小茴香等……”

    孟长云说的只是手法，就如同练武之人讲究的招式一样，而内功心法他则一窍不通。

    所谓的内功心法，就是这底料的配方，川蜀最好的三家配方各不相同，配方不同，这熬制的底料口感味道就不同。

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