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第834章 寻找新娱乐

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    要制作这道菜,首先少不了的,就是炸好的花椒油,虽然是鲁菜的经典,但使用一些花椒油在卤菜中也是惯用的手段。

    并且江安还要准备一些熬制好的花椒水,这个也是用来调味的,只不过和花椒油一起用,可以将菜品的味道发挥到极致。

    “江老师你做得不对吧,”这时候小林同学古灵精怪地道,“我看手机上都说什么猪不交羊不料的,不是说不能放花椒吗?”

    “那不对呀,”江安笑了笑,“这个没有刻板的规定,而且也分各个地区的口味,那照他这么说的话,川渝地方的人可怎么办?什么火爆腰花啊,抓草里脊啊,靠的不就是那一点花椒的味道吗?”

    “江老师你好像是个行政总厨!”

    林夕兮嘿嘿的笑了笑,又开始回去弄他的大蒜,而江安这边也将已经缓好冻的肥肠,全部刨开,拿过一把专业的剃刀,小心翼翼将里面的肥油全部长了出来。

    处理这些肥肠将至少摆弄了半个多小时,而这会儿小林同学的蒜虽然还没有剥完,可是人家已经罢工了,“江老师我觉得这些算已经够了,再剥的话我担心自己会晕过去。”

    他这种说法将来还是第一次听到,笑呵呵地说,“你要偷懒就直说,怎么会晕过去呢?”

    “真的。”

    小林同学哼了哼,把手伸到他面前,“你看看这上面都是大蒜的味道,我都把自己熏晕了。”

    “哎呀,好了,知道你很辛苦,洗洗手得了,”江安扫了一眼那边剥好的大蒜,整整一大碗,估计差不多够用了。

    做菜要想好吃,下料一定要足,如果用料不够的话,一个是味道薄,还有一个也无法将菜品的香气和灵魂激发出来,一切准备就绪将准备开火了,而这会儿不知怎么回事,老张和若嘉也从楼上摇摇晃晃地走了下来。

    “老江,我是不是赶上吃饭了?”张哲杰边说边打哈欠,显然还没有完全休息好。

    跟在他身旁的若嘉,更是没精打采的,整个人蔫蔫的。

    “正好赶上吃饭,你等一下,我还没做呢,”江安让他们两个先在客厅休息一会儿,而小林同学自然而然地跑到了若嘉身边,用她的话说竟然是好闺蜜不舒服,她肯定要守着了。

    江安倒是也没说什么,这边起锅烧油很快,随着油温的上升,它制作的黄金大蒜也已经出锅,那些被杂质到酥脆的蒜末散发着一种特殊的香气,弥漫了整个厨房。

    配料备好,油温正合适,江安将处理好的肥肠一口气全部投入锅中。

    必须大火猛炒,将肥肠的外皮炒得有些微微褶皱,最好是冒起那种薄薄的小泡沫,这样一会儿煮制的时候味道才会更透彻。

    而它的花椒水还有其他香料也已全部准备停当,随着几分钟的翻炒过后肥肠在锅里变成了淡淡的金黄色,好多地方也都开始冒起小泡泡来,江安就将这些调料一口气投入进去,伴随着油和液体的碰撞。

    锅子里面瞬间点燃了熊熊的火焰,而他也是不慌不忙地快速翻炒,待到火焰消失之后,就可以往里面喷入酱油了。

    喷入酱油,关键是要把酱油的生气炒掉,保证齿相位可以完全发挥出来。随着时间一点点推移,一切调料都炒得刚刚好的时候,江安向锅子里投入了大量的热水。

    然后就是调味,各种需要的调味料一口气投进去,剩下就交给时间。

    “老江,你刚才太帅了,”张哲杰虽然没有在厨房里,但是看着那边闪出来的火光,他就知道一定是自己的兄弟,又在炫技了。

    江安摆摆手,“这也没啥,总做饭就习惯了,而且你不是也会吗?”

    “得了吧你,”张哲杰甩甩头,“我对这些还真不太擅长,真正擅长的是吃、”

    “那一会儿就多吃一点儿。”江安道,“本来这个菜热乎乎喝下养胃的。”

    “放心,绝对大吃特吃,”张... -->>
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