第139章 石鲽鱼

然就到了享用大餐的时间。

    这两天的海洋鱼类调查抓上了不少好东西，长成的、可食用的、不是珍稀动物、不在生育期的，都被杨教授留了下来，虽然现在正是禁渔期，但是这种小量私人普通渔获还是合法的。

    首先处理的，就是从海岸石滩深处抓上来的几只大章鱼。

    章鱼浑身都是肌肉，为了食用，需要把章鱼肌肉变软才行。

    渔家处理的步骤首先用是大白萝卜在案板上敲打章鱼脚，这样能破坏一些肌肉组织。接着，把白萝卜磨成泥，用盐和萝卜泥搓洗章鱼脚，利用白萝卜的淀粉酶将章鱼的肌肉纤维分解。

    这么一来，洗完的章鱼就变得软塌塌下垂的样子。

    这是人工处理不完全的效果，如果是利用机器旋转摔打的加工方式，加工完成的章鱼脚会因肌肉断裂、表皮紧绷而卷成漂亮的圆形。

    将加工好的章鱼放入准备好的海鲜汤底中，煮上大约15分钟，软塌塌的章鱼自然会卷曲起来，身体也由原本的灰白色变成了漂亮的红色。

    煮好的八爪章鱼，放入冰水中降温，待彻底变凉之后，就可以把章鱼脚切出来装盘了。

    一只斜着厚切，做成刺身，剩下的则用来做成章鱼煲饭。

    在大砂锅中加入米和水，再放入酒、酱油、盐、姜丝、海带，剩下的几只章鱼脚切成大块，爽快地全部放入砂锅中。

    【章鱼比米还多！这砂锅盖子还盖得上吗？！】

    【羡慕，现在转专业去海洋学院还来得及吗？】

    【口水……】

    趁着煮饭的空隙，还有其他几道菜可做。

    先在油锅里爆香葱姜，再加入糖和醋做成酸甜口味的酱汁，放入了剩下的章鱼头部翻炒，待章鱼肉沾满酱汁，再倒入提前炸熟的南瓜、西葫芦、茄子、秋葵、藕，等等夏季时蔬，继续翻炒之后还加入了圣女果和剥好的毛豆。

    出锅之前，倒入水淀粉勾芡，装盘。

    在李程昕处理章鱼的时候，杨教授则在处理东海叔拿来给他们加餐的深海颗粒查氏蟹。

    颗粒查氏蟹主要栖息在深海的砂泥质底处，虽然吃起来美味，但渔获量相当稀少，因此又被称为“幻之蟹”。东海叔无意中抓到了一只，不知道是什么品种，又因为这只螃蟹又大又硬，不知如何处理，不如送过来给这些学生们加个餐。

    杨教授先用剪刀从查氏蟹的足部关节柔软处剪断，再用小剪刀将蟹脚侧面剪一圈。剪开的部分在热水中烫上五分钟，就能轻易把壳取下来，洁白的蟹肉就能整块分离出来。

    把其他蟹足和钳子都这么处理好，再放入冰水中冰镇，蟹肉就会收紧，看着十分漂亮。

    【求告知哪个餐厅能吃到这道菜！】

    【别想了，这“幻之蟹”连百度词条都没有，绝对是稀有品种。】

    【太羡慕了，这海边福利也太好了吧！】

    蟹腿肉上再撒点海藻盐，就可以直接开吃了，不过一只螃蟹也只有十块腿肉，在场众人流着口水谦让一番，最终李程昕也分到了一块。

    剩下的蟹壳和蟹肉也不会被浪费，蟹壳碳烤之后把它剪成两半，一半用于熬制高汤，另一半直接放进煮饭的水里。

    很快，带着螃蟹的鲜香的米饭就出锅了，用这份米饭，加入鸡蛋和螃蟹体内挑出来的蟹肉，再加点葱，做成蟹肉炒饭。

    另一份蟹壳熬制的高汤中，加入盐和海带，放入剩下的蟹肉，然后加入水淀粉制成了炒饭的盖浇。

    趁热把炒饭和盖浇混合，这份螃蟹风味的主食也就完成了。

    除此之外，各种海鱼、牡蛎也让三叔帮着做好了。

    “真是太幸福了！”

    杨教授和学生们吹着海风，吃着最新鲜的海味，发出了满足的感叹。