第216章 无法预料的对手

    望着其余几个坐在评委席上默不作声的家伙，连玉叹了口气。

    这群人，真是一点力都不想出啊。

    嗯，除了袁老爷子。

    毕竟老人家岁数大了，能理解。

    “如果我没看错的话，你是使用蒸锅处理的生母鸡是吧。”

    “诶....嗯。”

    连玉的话让农妇赶紧思量起自己有哪一步做错了，可用蒸锅蒸制是她在书上看来的，还是《名厨录》中的做法，绝不可能出问题的啊。

    看着对方有些慌乱的样子，连玉也没有继续掖着藏着，直接指出了农妇料理其中的不足。

    “诚然，用蒸锅处理是历史上的SX名厨改良过的作法，可称正道，但你是不是有一点搞错了。”

    连玉隐蔽地扶了下有些歪斜镜框，继续自顾自地向下说去。

    “用蒸笼蒸制的办法是有其使用的先提条件的，那位名厨是因为进货源不稳定，而且母鸡的质量不均匀，还有厨师宰杀时候难以把握母鸡的状态等多种原因才将炖煮改为了蒸制。”

    手边的茶杯倒映着一抹昏黄，将男人的脸映衬在水中，好似一块琥珀。

    连玉举起茶杯饮了一口，温热的茶水顺着喉咙向下，在秋风中带来一丝温暖。

    “所以，所谓蒸制，只是为了让不是很优秀的原材料向着应有的品质靠拢的办法而已，由于那些各式各样的原因，母鸡在宰杀过后往往会肉质发硬，所以才会采用蒸制的办法让其增添一丝软烂的口感。”

    没错，所谓的蒸制只是在条件受限的时候迫不得已的办法而已。

    “而我们的赛事组在赛前筹备的原材料上可谓是尽心尽力，所以你在使用了蒸制的办法后，整鸡的口感变得更加的软烂，甚至说已经软烂过头了，已经完全失去了鸡肉的嚼劲，而这并不是东安子鸡的追求。”

    如果说在一些脱骨烧鸡中，能做到如此软烂，那说不定真的堪称一绝，但连玉面前这位选手，确实在理解题意上出现了偏差。

    错误的方法将其导向了完全偏离比赛的道路。

    简而言之，就是没有把握到出题人的思路。

    “除此之外，你在刀工以及调味上还欠缺的有点多，例如鸡块，正常来说东安子鸡的切块是要顺着鸡肉纹理来切的，可光这盘料理中便至少有三分之一没有达到要求。”

    刚才他特意将整盘料理吃完也正是这个原因，就是为了找出料理中的不足之处。

    想来其余几人也是跟他一样的想法。

    “在调味上，麻油与鸡肉本身的味道太过割裂，让人觉得这并不是一道菜，而且调味料的味道太过浓烈，抢占了鸡肉的香气，这更是错中之错。”

    实际上，为什么要认定那位流浪厨师做得比这位农妇好，也正是这个原因。

    因为流浪少年的料理虽然大刀阔斧地进行了改动，但本质上还是为了突出鸡肉本身的香气与鲜味，而这位农妇的改动就完全是舍本逐末了，甚至让人有些摸不到头脑。

    “还有...”

    看着农妇那失魂落魄的样子，连玉欲言又止。

    想了想，还是算了。

  ... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读