第43章 宁愿等、宁可慢

    单只从活动的开头来看，这次庆典可谓是前所未有的成功。

    首先是规格之高、立意之正，就让整个四九城的同行们开了眼。杨老板作为酒店的东家这次也亲自露面，陪着东城区和街道办的领导们为活动揭幕，并当着众多围观的人群大声宣布：本次活动所得利润一文不留，全部捐献给政府用于救助贫困人口。

    这一手不但博得政府的赞许和支持，也让同行们的嫉妒心稍降。谁都知道，以这次活动的声势，峨眉酒店要大赚特赚了，没有个金山也要来个银海。谁能想到杨老板如此大气?

    其次，从峨眉酒店公布的活动菜单，就能看出准备得是何等的充分..…… 这一手，把整个四九城的老饕和诸多的美食爱好者都吸引的过来了。从门口聚集的人群里，不断传来的相互招呼声，就可以了解一二。而且菜单中真正稀罕昂贵的菜品并不算多，占了七八成的都是普通人也尝得起的大众菜品，故而也吸引了广大的老百姓，都来凑个热闹。

    第三，这次活动选择的时机恰到好处。一来是国家刚刚取得了东边战争的胜利，全国人民正是士气高昂的时刻。这次庆典活动点名了是为庆祝建国五周年举办的，刚巧迎合了广大人民的同好；而且国人一向注重家庭团圆，中秋这个传统节日也深入人心。单只看看酒店门口，围得里三层、外三层的拥挤人群，就知道这次活动是何等的成功了。

    按照活动通知里所约定的，9月10日中午是不招待普通客人的。这顿饭杨老板到专门招待政府领导、广大同行及一些特邀的客人。

    所以开幕仪式举行之后，一众嘉宾贵客就在酒店各个伙计的引领下纷纷入座。可以说这顿饭如果能经得住在座众人的挑剔，这次活动就可以说是成功了一半。所以何雨柱和伍德凯一起，也是拿出了全部手艺，决心要来一个“开门红”。

    四点心、四凉菜上了之后，第一道大菜就是峨眉酒店的镇店绝活“宫保鸡丁”。

    峨嵋酒店的0.5菜谱历经修改，已经把宫保鸡丁做出了彩儿。这道菜原本就是峨嵋酒店举行宴会的“头菜”,鸡丁原料不足为奇，可峨嵋的做法平中见奇，质量独具特

    色。

    首先是“小荔枝口”。选料精细保证菜质鲜嫩；火候最见功夫，在“刚断生，正好熟”之间；上浆码底味，肉剞花刀，蓑字条，配形色相称的剥皮花生米；烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。

    成菜上桌五味迭出：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。最讲究的是菜食后盘中“只见红油不见汁”,这是峨嵋独创的“散籽吐油”法。

    峨嵋酒店创立时就是靠这道虽普通但不凡的宫保鸡丁，被业内称作“一菜赢天下”.

    何雨柱偏偏在这已经精致到极限的做法上推陈出新、又出新招。借鉴谭家菜高汤的做法，将用来打底码味的浆汤进行了升级，使得最后成菜的鲜味更加独特诱人，即使川菜当中更重的椒麻、香辣也不能使之稍有逊色。

    中午宴会当中的七八成客人都是同行或老饕，自然清楚这道宫保鸡丁的分量。众人纷纷拿起筷子，要一尝为快。

    诸多内行夹... -->>
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