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第215章 制肠衣,亲事已退事却未了

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    艾巧巧四处托人收购猪肠。

    十里八村的都有屠户,想要多收些猪肠就要到各村去收,艾巧巧一个人根本忙不过来。

    张伍跟他爹进山打猎还没回来,她只能去找大伯艾天诚跟温文华。

    好在正值农闲,各家都没有什么农活,艾天诚便与温文华到周边各村去,联系屠户。

    猪肠价钱本就不贵,因着拾掇起来又着实麻烦,所以一听有人收这个,很多人都愿意卖给他们。

    天气冷了,也不用担心运回来的猪肠会坏掉。

    只不过气味着实难闻,艾巧巧不敢把东西放在家里,便让艾天诚帮忙,在离河边不远的背风处搭了个棚子,专门用来做为洗理猪肠的作坊。

    农家人都有洗理猪肠的方法,但是艾巧巧的要求却非常高,并不是只把猪肠清洗干净就可以了,她还要把肠里的肥肉和红色的肉全都刮下来,并把肠子翻过来,用特制的光滑木勺在上面反复地刮,直到只剩下肠衣部分。

    艾巧巧把肠衣拿给来给润雪看。

    这时肠衣已经有点透明了。

    润雪非常不解,“把里面的东西全都刮去了,哪还有什么可吃的?”

    艾巧巧笑道,“我要的不是肥肠,而是肠衣,越薄越好。”

    反正艾巧巧付工钱,她怎么说,润雪就按着做就是了。

    艾巧巧继续把半透明的肠衣用盐搓洗,冲洗干净后又在上面倒了些面粉,再一次冲净后又用醋去冲洗,最后艾巧巧把处理好的肠衣拿起来,就像是一片薄透的纸。

    “就要冼成这个样子,如果不是很透明就要再差,因为每个人搓洗的力度不同,在洗的时候千万不要把肠衣弄破了。”艾巧巧把她洗好的肠衣挂在架子上,让众人上前一一查看。

    “最后洗净后要再把肠衣翻过来,并把肠衣吹鼓起来,看看有没有破损漏气的地方,如果没有就算圆满成功了。”艾巧巧笑眯眯的宣布。

    “天气冷了,做这个活手要沾水,会很辛苦,想来干活的每天我给十个大钱,中午管饭。”艾巧巧看了看大伙。

    这次润雪一共找来了八个妇人,都是勤快能干的。

    有五个以前还曾帮她制过粉浆,艾巧巧自是信得过。

    几个妇人一听每天有十个大钱,顿时全都点头应承。

    就是去娘娘庙修桥,如果没有手艺,运一天的石料才不过十个大钱。

    艾巧巧教润雪她们处理肠衣,只教了几遍她们就熟练了。

    艾巧巧又在棚外支起两口大锅,热水不断,这样润雪她们在冲洗肠衣的时候还可以用些温水,不至于太过冰手。

    每天制好的肠衣艾巧巧都会用干净的容器装起来,加入适量的盐拌匀腌起来,并放进老宅后面的山洞里。

    制了两天的肠衣,艾巧巧便开始着手准备制肉馅。

    她托艾天诚去城里买了三条猪后腿回来,去了肉皮,将肉割下来,剁成肉馅。

    剩下的肉皮她则刮去猪皮内油脂,把皮放在锅里煮,加了佐料后制成了皮冻。

    因为有了山洞这个天然的寒洞,皮冻很快就成了形,中午时分艾巧巧把皮冻盛出来一些,切成薄片,淋了点蒜酱在上面。

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