第八十九章 脱沙肉

的菜肴是脱沙肉。

    去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。

    关琅当初看做法步骤时可看了老半天，就和高中时期做古文题似的，还得专门去网上查找“鸡子”、“网油”、“秋油”是什么玩意。短短几行字，稀里哗啦混杂着一大串的内容，要不怎说人家是大家，这遣词造句就是素练。

    秋油其实就是工序复杂的上等酱油，是历经三伏天暴晒，深秋时节滤出的第一抽酱油，更加鲜美，醇厚。

    秋油这东西在《随园食单》里共出现过七十二次，自然引起了关琅的注意。

    然而同样令人遗憾，他手头上并没有这么高贵的酱油，“海天”，“李锦记”等厂家也没有销售这类产品，所以关琅只能拿普通的酱油代替了。

    之后有时间倒是可以着手准备尝试酿造秋油，看看是不是真的那么鲜美，和普通的酱油差别多大?关琅心里嘀咕着。

    食材已经准备好了。

    将油豆皮丢进温水盆里泡软，洗好配菜韭菜、香蕈（香菇）、笋丁。

    猪肉剔去筋膜切成小指头大小的碎块，打进三个鸡蛋同碎肉搅拌均匀，再切成肉糜。

    ......

    关琅按照着翻译过后的做菜步骤忙中有序地进行着。

    太讲究了！

    关琅还以为他平时做菜就算很细致挑剔了，但和人家袁枚比起来，简直是小巫见大巫。

    一道不显山不露水的脱沙肉足足有几十道工序步骤，又煎，又烧，又煮，还焖。

    一碟菜做下来，关琅心都累摊了。

    盛了一碗白米饭，黑龙江的五常大米。

    关琅迫不及待想试试味道，毕竟废了自己这么大功夫，如果好吃的话，下次请人吃饭时又多了一样杀手锏招牌菜，而且还是外边绝大多数酒楼饭店吃不到的珍馐。

    脱沙肉的卖相相当不错，一圈圈色泽金黄靓丽的蛋卷似的的肉饼摆成一圈，淋上一层鲜香浓郁的酱汁，扑鼻而来一阵香气。

    关琅忍不住咽了口唾沫。

    抓起筷子，咬了半口肉饼，咬下去的口感很奇妙，是那种一层一层不断变化的感觉，豆皮被煎得酥脆，而肉糜由于加入了鸡蛋不会显得柴硬，入口特别香浓，齿贝在穿过不同的食材间，各种气息味道争先恐后涌入口腔味蕾，在嘴巴中就像是有个小宇宙骤然爆发。

    太好吃了吧？

    关琅也不确定是不是自己饿了太久，还是因为心理作用，反正他吃得特别满足。

    就着米饭吧啦几口，一起下肚，那种幸福的饱食感，让关琅因为之前复杂工序而累积的烦闷情绪都一扫而空，反而觉得理所当然起来，只有这么繁琐的工序才能配得上这种绝味。