第二百七十六章 杂菜煎饼

    一个小时后，林凌到达了戈登厨房。

    今天恰巧是戈登厨房的休息日，店内一片黑暗，前来值班的领班埋头趴在桌上打着瞌睡，他的手边摆放着一个马克杯与几包零散的黄糖和奶精等咖啡伴侣。

    林凌推了推店门，觉被从内部锁死了。

    这可不应该。

    林凌皱了皱眉，老戈登认为锁死店门意味着长期停业，哪怕是在休息日和结束营业后也不会允许员工把店门锁死，最多只会在晚间开启监控设备。看领班睡得香熟的模样，用一般力气敲门显然也不会惊醒他，要是大力拍击……戈登厨房的玻璃门采用的是糖化玻璃，出了名的轻脆。

    林凌只能绕道戈登厨房的后街，从后门进入餐厅。

    餐厅内黑漆漆的，没有开灯。

    “戈登？”林凌推开老戈登预留给他们的那间小厨房，看见炉灶上已经多出了一块铁板，嘴角不由自主地露出一丝微笑。

    看来某人其实并不像他嘴上说的那般把杂菜煎饼当作狗食处理。

    炉灶上的几口大锅冒着热气，里面煮着放了盐的水，炉灶边上各种配料齐全，还有手摇压面机，小戈登似乎是打算改良杂菜煎饼？

    林凌进入休息室换了一身工作服，他在离开休息室的时候，无意中现地上有一张便签纸，捡起看，才现是小戈登的留言：我去天文早晨，稍后回来。

    去取经了？

    挂在林凌嘴角的笑容变得越浓郁。

    天文早晨是一家专营杂菜煎饼的店铺，做的煎饼风味是天文市本地的风味，煎饼里放的切片焖肉和去骨熏鱼，又鲜又咸，还带着一丝丝的甜味，没吃过的人一看那酱汁的颜色，就会觉得这玩意就是一堆加了糖的肠道消化物，登不上大雅之堂。

    对于吃不惯天文市地方口味菜肴的食客来讲，那玩意真得当得起那样的评论。

    线下挑战赛供餐的对象来自世界各地。

    带给天文市的口味固然好，但也要考虑别人的口味。

    小戈登找天文早晨取经似乎可以说是找错了对象。

    林凌把便签纸帖回门上，他卷起袖管走到厨房，把洗好的卷心菜切丝，过水过的五花肉切片，又调了面糊炸出炸面片，按照最传统的日式方法与面糊调和在一起，撒上辅料，往铁板上涂了一层油。

    他从冰箱里翻出上一次剩下来的BBQ酱，当作煎饼的酱汁。

    按照日式的方法，还要放美乃滋、海苔粉和柴鱼片。

    柴鱼片有鳕鱼和鲣鱼两种，鲣鱼和金枪鱼是同类，一般来讲做日式的都放后一种。天文早晨用去骨的熏鱼片成薄片代替鲣鱼片，用五花肉做的焖肉代替普通的五花肉片，最后淋上的酱汁掺入本地产的梅林辣酱油和甜面酱，这就管自己叫天文市风味了。

    林凌做了一个最传统的杂菜煎饼，放在边上。

    由于杂菜煎饼的制作简单，耗油也不多，需要的材料也都很便宜，他曾经有一段时间把这个当饭吃。

    他切下一块煎饼，吃了一口。

    还行，手艺没退步。

    接下来就是如何改良了。

    林凌看了看小戈登准备的食材，做煎饼用煎饼粉是市买来的混合粉，可以理解为小麦粉做的自粉加入了糖、盐、淀粉、含量极低的数种鱼粉和蛋白萃取物。他拿起包装袋，瞧了瞧生产地址，是昭武市。

    天文市和昭武市一南一北，一个在海边，另一个则在内6，用的糖和盐都不一样，口味当然不一样。

    要是换成天文市本地企业来生产，可能会使用海盐和白砂糖。

    昭武市有盐井，昭武黄糖又很出名，他们那边采用井盐和黄糖（甘蔗糖）进行生产的可能性比较大。

    林凌拿起一支笔，在一张纸上写下了他要采用的盐和糖，然后又思考起用什么样的小麦粉。

    天文与昭武两地都是工业化的城市，林凌不清楚昭武市周边是否还有传统的小麦种植户，不过天文市的外岛还存在着传统农庄，市面上可以看到本地产的小麦粉，就是价格比一般的小麦粉贵上三倍。

    若要真正做出天文市的口味，采用本地的小麦粉是最好的选择。

    成本控制方面，老戈登会去思考，不用他多想。

    林凌考虑的是用哪一种淀粉。

    淀粉的种类极多，在天文市市面上常看到的大致有绿豆淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、藕淀粉和玉米淀粉。

    传统上，绿豆淀粉和小麦淀粉用的比较多。

    藕淀粉是常说的藕粉，老师傅们在制作传统点心的时候，都喜欢加入藕粉当稠化剂。

    如果要做天文市本地口味，那肯定要适当的加入藕粉。

    不过要照顾到各地顾客的口味，小麦淀粉也是一个不差的选择。

    林凌决定把这个难题交给戈登父子去思考，在口味方面，他们是专家与权威。

    最后要确定的就是使用哪一种风味调料。

    鲣鱼干和晒干的海带戈登厨房都有现成品，这到不用他多考虑。

    写完原材料的清单后，林凌拿出手机扫了一眼，刚好十一点。这个时候是天文早晨生意最好的时候，小戈登没有一个小时别想吃到他的要煎饼。

    好像来的有些不是时候。

    林凌自嘲地摇了摇头，今天似乎不管走到哪里都不是时候。他走出厨房，前往老戈登的办公室，想出于礼节性的问候一声给予他非常大支持的老戈登，顺便讨教一下选用什么样的主要食材才能彰显出戈登厨房与他的个性。

    单纯的五花肉已经满足不了他了。

    “高先生。”在办公室外，林凌敲了敲门，用老戈登最喜欢别人对他用的汉名去称呼他，“你在办公室内吗？高... -->>
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