婆的能力。能让对人处事都那么亲切和蔼的奶奶,两次都变成这样...额..这样一个威猛凶悍的老太太,她真是极品中的极品。
但在奶奶慈爱的冲我一笑把我拉进她怀中时,我在她满是皱纹的脸上捕捉到那么一瞬间的疲惫神色时,我改变了之前的看法。
奶奶从来没变过,两年多前没变,现在也没变,以后也不会变的。她一直都是个亲切和蔼的老太太,只是在面对敌人时,为了让家人不受伤害,本性同样温良的她选择站在了最前面,努力武装自己成为一个威猛凶悍泼辣的老太太,用以暴治暴的方式对付敌人。战斗之后,她身心俱疲,却还得努力隐藏,让家人安心。
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当天,大奶奶在门外一直骂了快两小时才离开,虽然大家都没说什么,可是一家人的心情都好不起来,娘和大伯娘捡着那些没被动过还完好菜去热了后,大家随意的吃了早饭。
晚饭时,因为王老爷子的加入,气氛总算是要好了一些。而晚饭过后,经过一系列的争执劝解,王老爷子同意在帮工的这短时间暂住我们家。
接下来的几天,因为有了四个人力的加入,家里各人总算能轻松一点了,哥哥们不用再下学就急火火的跑步回家,奶奶也回到了她原本的家务生活,而我的第一批柿饼,在进行了第三次的捏饼成形后,也迎来了最重要的上霜环节。
一大早,边教燕儿捏着柿饼,边夸奖着她说道:“嗯,燕儿姐好厉害,就是这样,我们快捏,等捏完后再晾晾,到了晚上就能装坛上霜了。”
“啊,真能上霜了,可是现在都不是很冷啊。那霜到底是什么霜啊,我早就想知道了,小姐你给讲讲吧。”燕儿激动的说着,说到最后可怜巴巴的看着我。
我笑道:“嗯,可是你自己问的,听好了。上霜,简单的说就是要把柿饼的表皮通过一种特殊方法,制上一层白色的糖霜。而这层白色的“霜”,就是柿果内糖份的析出物...额就是那个渗透出来的糖。这霜一含就会化喔,这些物质中大部分都是葡萄糖...额,就是,反正就是种很好的糠。”
虽然和燕儿讲得有些吃力,但在我回答了她各种问题后,她表示懂了,然后好奇的让我接着讲解各种做法。既然她有耐心,我终是把做法和技巧细细给她讲解了个透彻,任何人听完,应该也都能学会了。
上霜其它也很简单,把加工压扁的半成品装在木箱或是坛子一类的器具内,器具四周与上下铺干净的白纸或是稻草都行。这样放置三天后,把柿饼取出来摊放在凉爽的地方晾,这时得注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回器具内。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,柿饼表面出现白霜就行了。
柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多容易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度大概在95左右...额,就是比较干,却不能太硬。这时候,还要检查柿饼是不是有霉变或是虫蛀。
说道最后时,看她听得津津有味的,再次慎重的对她补充说道:“最后检查发现有问题的一定要挑出来喔,不然不容易储存的。”
“嗯,我记住了小姐,等晚上我们上霜时,有什么不记得,小姐你再教我一次。”燕儿开认真的点点头脆声回答了,但随后又问道:“小姐,那柿饼什么时候能卖啊,卖多少钱一斤呢?我们到时......RS