第二百一十章 鸡枞油与香辣菌（第二更）

的下饭菜。

    进了厨房给奶奶她们一说大概的做法，都做过鸡枞油的三人马上熟门熟路的直接帮着洗菌、找作料，一齐动起了手来。

    我们四人边忙活，我边是又细说了一遍这香辣菌与鸡枞油作法的不同。

    家里往年做的鸡枞油，都只是最简单的把鸡枞洗好后，直接倒入油锅中慢火炸，直到鸡枞开始变得金黄时，才是往锅里加入切好的姜、蒜籽，和花椒。而等到连姜蒜籽和花椒都变得金黄时，直接退掉火后，往制成的鸡枞油里加入适当的盐搅拌一阵，放凉后就装坛。

    这样做，鸡枞的香味得到最好的保留。吃饭时，捞上一小碗油炸鸡枞来，大家一餐饭都能吃得更香甜。拌凉菜时，浇上一勺鸡枞油，就算没有鸡精味精，那味道也很是巴适。

    而用杂菌做却有区别，因为不同的菌有不同的香味，有的对于一些人来说，可以说是怪味。所以混着一起做时，就得增**、辣、姜、蒜、等味，还能加入一点切细碎的香菜、小葱细末同炸。而且为了增加麻味，花椒还得舂细碎，选择在最后几分钟加入。

    步骤虽然相同，但加的料不同后，味道也同样的变了。菌子除了还保留着淡淡的清甜味道，更多的是变得干香；同时还伴着过瘾的麻辣味，可确实是个佐餐的美味了。

    而且，还可以在熬制菌子的中期时，加入各种肉丁，或是干豆豉，或是都混合加入，后期再加入刚才那些作料熬制到完全金黄，那又是另外一种不同的口味了。

    说到最后，听到大伯娘说能不能再加上些其它的香料，我笑道：“其它香料却是不再适合添加了，不然容易破坏菌子此时被保留下来的原味。但要是自家做的话，也是可以根据自己的喜好，添加上喜欢的香料。只是...”

    话没说过错，就见大伯娘连连点头，念叨着她要试做一些各种香料的，我笑着提醒道：“呵呵，大伯娘听说过相生相克这句话吗？食物中的菌类更是如此的，刚才说的那些都是加了有益无害的，但要是再加什么别的或是怪异的，我可就不知道结果如何了喔。”

    一句话，却是吓得她连连摆手，说绝不乱试了。引得我们旁边的三人都笑了起来。

    大家边忙边说笑，倒也只用了一个小时不到，那被撕成块的鸡枞，和那被切成厚片的牛肝菌，已经在锅里被油熬煮脱了水，开始变得金黄。

    用大锅铲把油铲走大半，只留下锅里勉强能盖住菌子的油，就直接倒入准备好的作料。

    又是十几分钟慢慢的翻炒后，作料已经同菌子一样变成了更深的金黄色。我直接就往里加入了准备好的碎花椒，翻炒一分钟后，直接退火的同时，往锅里加入适量的盐，开始翻搅起来。

    看着奶奶她们见我这利落的动作，有些目瞪口呆，我得意的笑道：“奶奶你们可帮我做证喔，刚才一共是20斤的鲜菌，初时往锅里加了10斤的菜籽油。到时咱们称称刚才铲装回盆子里的油，再称称这锅里制成的香辣菌，又估算一下作料跟盐折合多少钱。这做香辣菌的材料成本可就出来了。”

    玩笑的叮嘱她们不能偷吃后，自是去叫来爷爷他们来称重，并看香辣菌的成品，结果大哥那边货也已经过完称。所以我们一行人，先往仓库里去。

    外公他们两家拉回来了五车的几种菌，称重却2000斤都不到，比我初估计的量少了很多。后来转而一想，这菌子如无外界因素影响，它本身所含水份倒真是不高，所以也难怪虽然装着5车菌，却只有这重量了。好在把收菌的价格也没定低。

    两家人使着牲口又是拉车，又是驮货的，三架车和三匹骡子硬是整回了五车的货，靠这批菌子，毛利倒也挣了7000多文钱。只是听大哥说，这菌子明显被外公他们清理过一次的，只不知道这在路上压坏损失了多少。

    随后，一大家子又去厨房称了香辣菌的重量，和余油的重量。

    20斤鲜菌制得了包含着菌、少量油、几种作料的成品共8.5斤。

    熬菌的10斤油，铲起了7.5斤能下次又用。菜油，在这也叫素油，则是20文一斤，比在这叫荤油的猪板油便宜了很多。

    10斤鲜菌基本能制3斤成品菌，而制这香辣菌的几种野菌成本初定是3文一斤。

    如果光算油与菌子成本，那一斤成品的成本13文不到。而加上作料钱，也不会超过14文。

    称完这菌又算好账后，已经是近三点钟。因此大家也没讲究，直接就在大厨房一旁的屋里吃上了这顿中午偏晚、晚饭又偏早的饭。

    我们边吃着鲜野菌炖老母鸡、尝着这大家都赞不绝口的香辣菌，还慎重的把这收菌的事，都细细的落实好了，才是又各自去忙活起来。RS