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第三百八十章 营养功能

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身可吸附大量的油脂来增加味道。

    肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的。

    而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。

    另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

    赵绅把竹笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。

    铁锅放在旺火上,植物油放锅中烧至七成热时,将扒好皮的鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长方形的小块。

    然后热锅凉油,下底料炒出香味后,放入鸡肉等食材翻炒几下,加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮开,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛在盆里,汤汁待用。

    ……

    赵绅从厨神系统中取一个百年绍兴酒坛,将其清洗干净,加入冰山源泉,放在微火上烧热,然后倒净坛中已经烧热的冰山源泉。

    在坛底放入一个小竹箅,先将煮过的野鸡、火腿、竹笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上。然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。

    装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,快速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨于火上。

    赵绅之所以选用百年绍兴酒坛,是因为佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。

    煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。而现如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。

    ……

    过了一会儿,赵绅将坛口菜一一取出,再一层层的放在大碗内,把纱布包打开,鸽蛋放在最上面。一坛美味直接可以分为八大碗,但每碗的份量,即使是食量大的人也绝对足够了。

    与此同时,赵绅还准备了蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼等佐食。这些都是佛跳墙传统吃法的必备配菜。

    ……

    “小师傅,这新菜品给我来一份,这可是我的家乡菜啊。”老大爷对赵绅说道。

    “好的。”赵绅直接给老大爷端来了一份。

    “这佛跳墙啊,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
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