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第三百九十三章 四喜丸子

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材,甚至都是上号的食材,而现在,赵绅所准备出来的食材,都只是普通的食材,美食的技艺果然重要,但是如果按照眼下的局面来看,赵绅很有可能会被直接碾压!

    甚至他会自信满满的原因,也是因为他背后的主城,可以称之为是南区数一数二的主城,哪怕他不是天庭的人,也自认为能够动用的美食后备力量,绝对不会比天庭的差。

    就在这个时候,场下围观的玩家们发出了一声声的惊呼,因为在这短短的时间之内,众厨师已经开始了食材的处理制作。

    在这数百名大厨同时出手的一瞬间,刀光漫天,再加上一些特别的食行者,制作手段的不同凡响,更是让这场面壮观,看起来十分的恢弘!让人眼花缭乱!

    呼声如同浪潮一般散开,场中各种各样的刀工展现开来,还有那菜刀撞击案板的声音,更是让人感觉十分的美妙。

    ……

    四喜丸子这种美食,赵绅其实也会制作。

    四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

    四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

    但人们通常认为四喜丸子就是红烧狮子头,这其实是一种错误的理解。

    至于所需要的材料,除了肉以外还需要荸荠150g,葱姜蒜适量,鸡蛋2个,花椒十几粒,八角1个,大葱半个。

    盐1茶匙,有机酱油3大勺,热水1碗,鸡精少许,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。

    并且还需要辅料植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

    ……

    制作方法将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过。

    大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

    烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
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