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第四百二十章 鱼翅记载

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死药,茫然使心哀。连弩射海鱼,长鲸正崔嵬。

    额鼻象五岳,扬波喷云雷。鬐鬣蔽青天,何由睹蓬莱。

    徐巿载秦女,楼船几时回。但见三泉下,金棺葬寒灰。

    凤飞九千仞,五章备彩珍。衔书且虚归,空入周与秦。

    横绝历四海,所居未得邻。吾营紫河车,千载落风尘。

    药物秘海岳,采铅青溪滨。时登大楼山,举手望仙真。

    羽驾灭去影,飙车绝回轮。尚恐丹液迟,志愿不及申。

    徒霜镜中发,羞彼鹤上人。桃李何处开,此花非我春。

    唯应清都境,长与韩众亲。

    ……

    当时的风水师认为鲨鱼为佛教护法神“摩羯”。吃鱼翅是最不吉利的事情,而且熹宗起天启年号、喜鱼翅,寓意国破家亡,妻离子散、霉运连连。所以明朝灭亡后一直到清中期前无人敢吃鱼翅,鱼翅也被排除八珍。

    鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,以背鳍制成的叫脊翅、

    背翅或劈刀翅,翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。

    淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成;咸水翅用盐水浸渍。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅。

    ……

    目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。

    “对于鱼翅的价值,一直争议比较大,中医认为鱼翅还是有些作用的,例如有证据证实,吃鱼翅可防癌症,但实际上一年吃个三五次也起不了作用。”刘庆春副主任说。

    鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味,主要还是“物以稀为贵”引起的,从性价比来看,远远不成比例,没有那么大的价值。

    从含有蛋白质来说,鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值。

    ……

    吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频发,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥是其中最重要的方法。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。现在全球每年捕杀一亿条鲨鱼,鲨鱼繁殖缓慢。如果继续大量捕杀下去,只会使鲨鱼绝种,破坏海洋生态链。
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