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056章 蒸肠粉

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/>     做肠粉最鼻键的步骤就是蒸米皮,火要猛,浆要稠,速度更要快,古代没有抽屉式蒸箱,叶小米就只能利用大灶来弄,因此她才会提前让吴氏帮忙找个铁匠师傅打了一对薄皮铁盘备下,如今正好派上用场。

    吴氏可不管其他,她只想知道叶小米口中这个所谓的“肠粉”到底有没有价值,否则就是再好吃的东西卖不出去,同样不还是瞎折腾子。

    大锅里水烧开了,叶德全被吴氏支使着帮忙烧火,她则站在边上看叶小米如何摆弄。

    见她先用一把毛刷沾了沾油,在那对新打的平盘面上刷了一回,随后放在平时蒸馊头用的笼屉上蒸热片刻,跟着再用一把大调羹舀了一勺米浆倒在平盘上,双手握住盘耳微微一摇,让浆水在盘子上倾倒平衡,最后再放回灶上去蒸。

    第二个平盘大致也是这样摆弄,不过倒完米浆之后,见她又在面上撤了一些肉末菜丝,还舀了一勺子蛋液上去。

    吴氏正想发问,见小米已经眼疾手快捞出第一个盘子出来,吩咐叶德全将第二个平盘放了上去,然后迅速盖上蒸笼。

    她将视线移到取出来的平盘上,将上面原本白色的浆水蒸熟之后,竟然成了一张晶莹剔透的粉皮,面上还散发着热烫的水汽,不由好奇的开口:“这个就叫肠粉了吧?”

    “这个叫做米皮。”叶小米一面回答,…面忙着用薄刀片将其录落下来,滚成肠半状放在一旁的瓷盘子上,继续将空置的平盘刷油倒浆,捞出笼屉里面另外一个放有肉末的,同样也隶下来盛在盘子里,才回答道:“现在这样才叫肠粉。”

    吴氏伸手接了过来,鼻尖轻轻一嗅,味道确实十分诱人,有肉蛋的浓香,也有蔬菜的清甜,还没入口,就已经勾得肚子里的谗虫咕咕直叫。

    “那这个要怎么吃才好?”吴氏已经迫不及待拿起筷子,却不知道是不是就这样直接开吃。

    “舅妈先等一下。”叶小米放下手头上的事情,到另一旁的小火炉上将那口铁皮锅子端了过来。

    打开锅盖一看,吴氏惊讶的道:“这不就是上回做卤香豆腐干剩下的卤汤嘛?!”

    “没错。”叶小米从碗柜里取了一把饭勺,轻轻的搅拌一下煮熟后的卤汤“我早上还剁了些蘑菇碎末,都放进去一并煮熟了。”说完舀了一勺子热汤浇在那盘肠粉上面,笑着道:“好了,舅妈现在尝一尝看,试试味道如何?还不知道这些卤汤会不会咸了一些呢。”话还没有说完,吴氏早已夹起筷子开吃了:“不咸不咸,味道好吃着呢。”狂咽几口之后,又让叶德全也试一试,他也不由赞叹:“味道确实独特得很,而且这肠粉既有嚼劲又不枯牙,配合这卤汤,美味着呢。”“娘你也给我留几口,不然等下石头回来了又要跟我抢。”大妞急得连连跳脚。

    小米笑着安慰:“不用着急,这里还剩这么多米浆呢,顶多我们中午就别做饭,全都吃肠粉饱好了。”

    话虽这么说着,不过她弄了几次,很快就受不住了,如今外面还是酷暑炎炎,现在又要在这里守着个火热大灶头,换做哪个小姑娘都顶不顺的。

    叶德全见她忙得擦汗都来不及,到底还是心疼自家侄女,连忙吩咐着由他来弄,看了这么久时间,他又是个厨师出身,如何会不明白。

    叶小米便也没再推辞,将手里录米皮的薄刀片放在灶头,自己先去洗了把脸,再跑回厨房里来。

    如今灶膛的火越来越旺,蒸笼温度自然越来越高,就她离开这一会子功夫,叶德全已经连连录了好些米皮下来,滚成肠粉放在一旁的盘子上面。

    叶小米自己拿了一双筷子,浇上浓浓的卤汤汁,夹起一口放入嘴里,细细品味着米皮滑溜的口感跟卤汁的浓郁肉香,舒畅得就差当场直呼“爽快”二字。

    “好吃太好吃了。”大妞嘴里塞满肠粉,说起话都含糊不清。

    叶小米笑得一脸满足,轻轻放下手里的筷子,问起吴氏:“娄么样,舅妈现在觉得,这个肠粉前景如何?”“前景当然不错,只是…

    ”吴氏说出自己心头的顾虑:“只是我们跟陈管事谈这单生意的话,那岂不是连做法也要告诉别人了?”“谁说我们跟陈管事谈?”叶小米站了起来,斩钉截铁的道:“既然是要赚钱,那我们就不能老是靠着别人,这单生意,就有我们自己来做!”
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