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第3章 饮食篇 古人喝酒为什么那么能喝（第8页）

《韩非子》还记载“昔者纣为象箸”

，是说纣王用过象牙做的筷子。

由此可见，筷子的出现应该是在商朝，距今三千多年。

而国人用刀叉的历史却更久远，至少比筷子早一千年。

这也不难理解，因为从食物进化的角度看，人类最初的食物并不精细，从茹毛饮血到文明初期的大块肉，显然更适合用刀叉分割食物。

国人最早用的餐具是餐刀，称为“匕”

。

考古出土的先秦青铜匕，前半部是扁而微凹的，这样既可以当刀用，也可以当勺用。

后来又出现了餐叉，在距今四千年的西北齐家文化遗址中，就出土了骨质的餐叉。

刀叉并用的情况，在我国一直延续到战国时代。

商周时期出现的筷子，主要是上层贵族使用。

因为贵族的饮食已经精细化了，制作食物时已经将大块食材分割成小块，这样在食用的时候就不必再用刀叉切割，直接用筷子夹入口中即可。

在古代，动手越少越代表尊贵，所以筷子的出现是等级分化和食物制作精细化共同作用的结果。

周朝制定了华夏社会的礼法，外形锋利的刀叉不如筷子文雅，被礼法所抛弃。

优雅的筷子成为先进中华文化的代表，被周边国家广泛认可，也从贵族阶层走进了寻常百姓家。

民众阶层使用的筷子，多是用廉价的竹子或木头制成，所以“箸”

字是竹字头。

另外，筷子成为我国的主流餐具，还和我国农耕文明的特质有关。

游牧文明以食肉为主，吃肉就离不开刀叉；农耕文明的主食不是肉，而是粮食和蔬菜。

无论面条、米饭、炒菜，都更适合用筷子吃。

古代的游牧文明也比较仰慕中华文化，也学着用筷子，但实践过程中发现筷子无法应对他们常吃的大块肉。

后来，游牧民族就将筷子和刀叉并用，进行了文明融合后的改良。

那古代西方人用什么餐具呢？在古代大部分时间里，西方人是不用餐具的，而是直接用手抓着吃。

即便是强盛的罗马帝国时代，贵族最时尚的吃法也是躺在床上用手取食物吃。

在基督教统治的中世纪时代，手抓食物更是从宗教和文化上被认可，教会认为食物都是上帝恩赐给人类的，必须用手直接接触才能体现敬意，用餐具是对上帝的傲慢无礼。

西方人用手抓食物吃也有等级区别，王室和贵族是用三个手指抓着吃，平民用五个手指抓着吃。

今天的印度人还用手抓食物吃，所以他们一般不敢吃火锅。

那西方人是什么时候开始使用刀叉的呢？历史学者分析，人们广泛使用餐叉是从公元10世纪的拜占庭帝国时期开始的。

据传，是因为意大利面汁水太多，用手抓吃相太难看，于是就有了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。

还有的学者认为餐叉并不是西方人的原创发明，而很可能是从东方传入的。

因为拜占庭帝国位于东西文明的交会处，所以成为最早使用东方叉子的地区，而餐叉传播的源头可能就是中国。

25古人吃火锅吗

火锅是国人非常喜爱的美食，大江南北，长城内外，只要有中国人的地方就会有火锅。

火锅种类众多，若按江湖论，可分为三大门派。

北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以潮汕牛肉为代表，而居于霸主地位的还得说是川渝火锅。

这一篇咱们就聊聊中国火锅的历史。

如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”

的话，那么中国火锅的历史就非常悠久了。