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第3章 饮食篇 古人喝酒为什么那么能喝（第4页）

21古人经常吃牛肉吗

我们看《水浒传》里的梁山好汉都很爱吃牛肉。

有人统计过，《水浒传》全书共有48处描写了吃牛肉的情节。

其中最著名的桥段是武松到景阳冈饭店：

酒家道：“只有熟牛肉。”

武松道：“好的切二三斤来吃酒。”

那么，古人真的经常吃牛肉吗？答案是否定的。

因为在农耕社会，牛是重要的劳动耕畜和运输工具，是家庭的重要财产，是严禁被屠宰吃肉的。

我国历朝历代都有立法明令禁止杀牛，例如在汉朝，杀牛等同于杀人，可以判死刑。

《淮南子》记载：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。”

到了唐朝，虽然废除了杀牛偿命的规定，但杀牛行为依然要被判一年半徒刑，或去做苦役。

所以古人是不能随意吃牛肉的，那《水浒传》里的英雄好汉为何总吃牛肉呢？

首先，他们吃的可能是老死、病死或意外死亡的牛，这样的牛肉是可以吃的，但需要官府的批准。

其次，《水浒传》里卖牛肉的多是乡野郊区的野店黑店，官府监管不到，偷偷摸摸卖点牛肉也没人管。

另外，梁山泊这些英雄好汉，多是和官府唱反调的，作者为了突出他们的反抗精神，所以专门吃官府保护的牛。

《水浒传》中的故事情节多来源于元杂剧，而元杂剧中最初的“梁山好汉”

吃的并不是牛肉。

元杂剧《黑旋风双献功》中，李逵吃的是“一罐子羊肉泡饭”

。

涉及鲁智深的几部元杂剧，主角吃的也是羊肉。

所以《水浒传》作者施耐庵把吃羊肉改为吃牛肉，可能是为了突出梁山英雄好汉们的反抗精神。

所谓“造反有理，一反到底”

，吃牛肉也是反抗精神的体现。

还有一点更为重要，古代官方严禁吃牛肉，但不代表民间就真的能禁绝。

就像今天吃熊掌等野生动物违法，但民间还是有铤而走险吃的。

舌尖上的中国，为了吃，没有什么不可以！

正因为官方禁止，所以市面上牛肉稀缺，牛肉价格远高于其他肉类。

古人为追求暴利，私自杀牛的事屡禁不止。

宋代时，每斤牛肉可以卖百钱，按照购买力换算，折合今天的百八十块钱。

在利益的趋势下，一定会有人铤而走险，这也是古代能吃到牛肉的最重要原因。

宋真宗时，一个叫孔宗闵的官员上奏说“浙人以牛肉为上味，不逞之辈竞于屠杀”

。

由此可见，当时浙江私杀耕牛的情况非常严重。

宋真宗听后大为震惊，下旨要求严厉惩处，开展“严打吃牛肉”

全国行动。

然而行动无疾而终，因为官员上奏说民间吃牛肉的太多了，如果都抓起来，恐怕咱们宋朝的监狱都不够用。

宋真宗无奈，最后只能作罢——谁爱吃就吃吧！

同样是宋朝，山东莱州地区的官员对待民间吃牛肉问题的处理就显得更“与时俱进”