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第3章 饮食篇 古人喝酒为什么那么能喝（第7页）

历史上炒菜的祖宗，是一道非常简单的菜品——炒鸡蛋。

但是炒菜在那时候并不流行，很少在大众餐桌上出现。

到了宋朝，炒菜才逐渐普及。

《东京梦华录》里记载的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等。

到了明清，炒菜便成为中餐最主要的烹饪方式，一直延续到今天。

为何炒菜在宋代之后才开始普及呢？

首先是铁锅技术的发展。

宋代之后，古代的钢铁铸造技术定型，铁锅技术逐渐完善。

到了元明时期，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主地位也随之奠定。

铁锅技术是炒菜流行的条件之一。

炒菜流行的条件之二是油料的普及。

油是炒菜最关键的原料。

唐朝之前，油料并没有大量出现，只有少量动物油，而且不会用于炒菜。

唐朝时，植物油开始普及，炒菜的流行也开始成为可能。

到了明清两朝，北美花生油登陆中国，这种油料非常适合炒菜，为炒菜的崛起提供了另一个重要条件。

另外，食材种类的变化也起到了关键性的作用。

唐代及唐代以前，人们皆以肉食为美，素菜种类不多。

宋代时，素菜开始大放异彩。

而素菜的烹饪，最佳方式还是炒，炒出来的蔬菜最美味。

蔬菜的流行，为炒菜提供了大量食材来源。

宋朝之后炒菜的流行，也跟肉类食材的匮乏有一定关系。

特别是明清两朝，人口压力大，普通民众很少能吃到肉。

用二三两肉结合蔬菜，就可制作出各种美味的炒菜，这是其他烹饪方式无法做到的。

明清之际，北方民众燃料紧缺，而烧烤和炖煮需要长时间加热，太费燃料。

于是炒菜因加热时间短，节约燃料，受到了大众青睐。

综上所述，古人最初不怎么吃炒菜，宋代之后才流行吃。

今天，相对于其他菜系而言，粤菜和日本料理中的炒菜比例相对较小，不知道是不是保留了华夏最初的烹饪习惯。

所以，如果你是枚吃货还想穿越，最好是穿越到宋代以后。

否则，你每天就只能喝“汤”

吃“烧烤”

了。

24古人用什么餐具

2018年，国际时尚品牌杜嘉班纳，因为广告片中对筷子的调侃，引发了广大中国网民的不满，甚至上升为“辱华事件”

。

撇开这个事件的内容不谈，用筷子或刀叉作为餐具，是不同文明根据自身情况的自我选择，没有优劣之分。

很多国人并不知道，中国人最早用的餐具还真不是筷子，而是刀叉。

筷子最初叫“箸”

，现存最早的筷子是河南安阳殷墟出土的青铜箸。