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第2章 神秘的宫源居酒楼（第2页）

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一是位置好，立在王府井街边，金鸡独立，四周全住着有钱的主，就是没一家像样的饭馆；二是金碧辉煌，那是雕梁画栋，飞檐斗拱、琉璃瓦、白石阶，晃眼；三是三百道当家菜轮番上阵不重台。

我最喜欢宫源居当家菜改刀肉。

那天来了紫禁城的贵客，爹亲自上灶，炒了一盘金黄色菜。

爹夹一筷子喂我。

我吃了特舒服，味蕾大开，伸筷子还要。

爹撇开我的筷子叫人送出去。

我问爹啥菜这么好吃。

爹说改刀肉。

我问啥叫改刀肉。

爹说皇帝菜。

我不信。

我说爹没进过紫禁城怎么会做皇帝菜？这时上菜人笑嘻嘻进来说：“客人有请柳总厨啊。”

我爹上去，一会儿红着脸回来说：“来了紫禁城一帮御厨，问我怎么会做御膳。”

爹嘿嘿笑大口喝茶，茶水溢出嘴角湿了衣襟。

我不敢相信爹会做御膳。

爹要是走在街上，寸头短须，黑棉袄黑棉裤黑棉鞋，一地道北京人。

我要爹教我改刀肉。

爹平常忙少教我，这会儿精神倍爽，说：“正好将就食材，就教你这小子一招呗。”

爹将猪臀尖儿肥瘦肉咚咚咚切细丝，将水发竹笋洗净放骨头汤煮，捞起切丝开水焯，再将肉丝笋丝油锅干煸，加鸡汤鸭汤口蘑汤、酱油香油绍酒，肉笋金黄，勾芡收汁，起锅装盘。

爹对管账的说：“菜记我名下，大家吃。”

爹在家不做菜。

我没吃过爹的菜。

后厨好多人也没这口福。

大家争相下箸，一盘改刀肉顷刻见底。

这个说笋丝柔韧、肉丝筋硬，那个说味道鲜美、爽而不腻，我说清秀悦目、色香味美。

大家哈哈笑。

我问爹这怎么是御膳。

爹说这是道光年间的事。

当年道光皇帝省吃俭用，见顿顿都剩菜发脾气，要求一道菜多吃几顿。

膳房总管领旨下去要总御厨刘一刀想办法。

刘总厨便日夜捣鼓出这道菜。

这道菜的特点是可以储藏，冬季装篓可放三月，夏季能存一周，加热再吃，原味不变。

道光皇帝满意，把这菜定名改刀肉，成为清宫御膳。

爹死了，我再没去宫源居。

宫源居几个大厨常来我家玩，总是大包小包带吃食。

娘推不掉，就将这些东西弄给大家吃。

这几个大厨都是我爹的徒弟，爹在世时就常来我家。