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第三十九章（第2页）

脂肪反式脂肪酸

内容整理：核能量

中文名饼干外文名biscuit主要原料小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）口感酥松或松脆食用方法配合牛奶食用味道更佳拼音binggān形状有方，有圆，有星形等果肉原料佛手果、蓝莓、蔓越莓等水果粗粮五谷红豆，玉米，紫薯，黑豆，黑米等

目录

1词源

2历史

3分类

4制作

材料

做法

温馨提示

5指标判断

6注意事项

7选购方法

8饼干类型

苏打饼干

全麦、消化饼干

夹心饼干

营养强化饼干

9紧记四要素

10饼干越硬含油越少

词源编辑

饼干图片

饼干图片（17张）

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以handmade-type（手工形态）传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。

饼干类包含饼干（biscuit），曲奇饼干（cookies），苏打饼干（cracker）和披萨饼干（pizza）等等。

十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。

风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。

没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。

为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”

命名这些小饼。

这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。

饼干，英语是biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”

，有人以为这是广东人做生意的“噱头”

，很不以为然，其实是错怪了。

因为在美国英语里，饼干就叫cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”

之意。

广东人按粤语音译为“克立架”