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相传,相州(今安阳)有位县令,他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋,但因牙齿脱落,再也难以体会其中的滋味。
县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给他的父亲吃。
但时间一长,县令的父亲也吃腻了,食欲越来越差。
县令就让厨师变换一下饭菜的做法。
厨师绞尽脑汁,将鸡蛋的做法变换了许多花样,县令的父亲还是胃口不佳。
有一天,一个厨师想出了一种新的做法。
他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,临时取名叫桂花蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸赞这道菜好吃。
从此,这道菜就成了县令家的主要菜肴,一家人百吃不厌。
这年秋天,正值县令的父亲过七十大寿,宾客盈门,县令大摆宴席,为父亲庆贺寿辰。
当然,宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。
平时做这道菜的时候,厨师总是用小锅烹调,一次炒一小盘菜。
然而,庆贺寿辰这天,吃饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。
可是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放多少原料,厨师的心里没有底。
桂花蛋炒好之后,他发现蛋黄太稀,就连忙又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添香油。
结果,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,大家品尝了之后,都夸奖这道菜味道鲜美,甘甜爽口,实在是菜肴中难得的佳品。
于是,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,风行开来。
不久,乾隆皇帝到江南巡察民情,路过安阳,提出来要品尝安阳的风味小吃。
AY县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆品尝。
乾隆吃了这道菜肴之后,十分高兴,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将桂花蛋赐名“三不粘”
,并让县令把这道菜的制作方法给了皇宫里的御膳房,以备皇帝以及后宫嫔妃随时品尝。
于是,这道菜就从安阳古城进入了BJ紫禁城,成了一道御菜。
据说,后来有一位御膳房的老厨师告老还乡,在他离开皇宫御膳房的时候,就把“三不粘”
的制作方法带出了紫禁城,使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间,进入了寻常百姓家。
北(BJ)京会做“三不粘”
的厨师不多,因为这道菜难度极大,一般饭馆都做不好。
楚阑特意跑到同和居品尝了这道让乾隆皇帝大加称赞的人间美味,埕亮的白色瓷盘,金黄似月的桂花蛋周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,平添了几分神奇的色彩,显得更为富贵雅丽。
“三不粘”
金黄显眼,京糕鲜红夺目,红黄相映,鲜艳喜人。
舀一勺入口,果然是入口爽滑,浓香甘美,色质纯美,香甜宜人,楚阑一连吃了三盘,才堪堪过瘾。
对“三不粘”
的质量,民间流传有“四不”
、“三看”
,讲究一个“滑嫩”
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