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第36章 美味鸡爪化解恩怨（第1页）

陈宇在厨艺挑战获胜后，餐厅的生意更加红火。

他深知，要想长久地吸引顾客，必须不断推出新的美味菜品。

于是，他决定研发一道特色小吃——酱鸡爪.

?陈宇一大早就来到了菜市场，这里的食材新鲜且种类繁多。

他在各个摊位前仔细观察，寻找最优质的鸡爪。

新鲜的鸡爪应该颜色白亮，没有黑斑或异味。

用手轻轻按压，感觉有弹性，而不是软绵绵的。

陈宇挑选了几家摊位的鸡爪进行比较，最终选定了一家农户自家养殖的鸡所产的鸡爪。

这些鸡爪大小均匀，肉质饱满，一看就非常新鲜。

?为了确保鸡爪的品质，陈宇还向摊主询问了鸡的养殖情况。

摊主告诉他，这些鸡都是在自然环境下生长，吃的是谷物和虫子，没有使用任何激素和抗生素。

陈宇听后非常满意，他知道，只有这样的食材才能做出美味又健康的酱鸡爪。

2.检查鸡爪的完整性

?选好鸡爪后，陈宇开始仔细检查每一个鸡爪的完整性。

他将鸡爪一个个摊开，观察是否有破损、断裂或残缺的情况。

如果鸡爪有破损，在烹饪过程中容易煮烂，影响口感。

而且，破损的鸡爪也可能会滋生细菌，影响食品安全。

陈宇将有问题的鸡爪挑出来，放回摊主那里，让摊主更换。

?同时，他还检查了鸡爪的指甲是否修剪干净。

过长的指甲不仅影响美观，还可能在食用过程中造成危险。

陈宇用剪刀将鸡爪的指甲修剪整齐，确保每一个鸡爪都干净整洁。

?回到餐厅后，陈宇和他的团队开始准备制作酱鸡爪。

首先，他们将挑选好的鸡爪放入清水中浸泡，浸泡时间为半个小时左右。

这样可以去除鸡爪表面的杂质和血水，让鸡爪更加干净。

?浸泡完毕后，将鸡爪捞出，用清水冲洗几遍。

然后，将鸡爪放入锅中，加入适量的清水，大火煮开。

煮开后，将鸡爪捞出，再次用清水冲洗，这样可以进一步去除鸡爪的异味。

?接下来，进行焯水去腥的步骤。

在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开。

然后，将清洗好的鸡爪放入锅中，焯水时间为五分钟左右。

焯水过程中，会有一些浮沫浮在水面上，这些浮沫是鸡爪中的杂质和血水，要用勺子将其撇去。

?焯水完毕后，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

?制作酱鸡爪的关键在于酱料的调制。

陈宇根据多年的烹饪经验，精心调配了一种独特的酱料。

他将豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后，转小火煮十分钟左右，让各种调料的味道充分融合。

?煮好的酱料香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

陈宇尝了一口酱料，调整了一下味道，确保酱料的口感适中，既不会太咸，也不会太甜。

?将调制好的酱料倒入砂锅中，放入焯水后的鸡爪，加入适量的清水，水量要没过鸡爪。