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第1章（第1页）

酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶。

酒味甘辛，大热有毒，虽可忘忧，然能作疾，所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋。

而刘训《养生论》：“酒所以醉人者，黮糵气之故尔。”

黮糵气消，皆化为水。

昔先王诰庶邦庶士无彝酒，又曰祀兹酒。

言天之命民作酒，惟祀而已。

六彝有舟，所以戒其覆，六尊有罍，所以戒其淫，陶侃剧饮，亦自制其限。

后世以酒为浆，不醉反耻，岂知百药之长，黄帝所以治疾耶。

大率晋人嗜酒，孔群作书，族人今年秫得七百斛不了黮糵事。

王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。

至于刘、殷、嵇、阮之徒，尤不可一日无此，要之酣放自肆，托于黮糵以逃世网，未必真得酒中趣尔。

古之所谓得全于酒者，正不如此。

是知狂药自有妙理，岂特浇其祑磈者耶？五斗先生弃官而归耕于东皋之野，浪游醉乡，没身不返，以谓结绳之政已薄矣，虽黄帝华胥之游，殆未有以过之。

由此观之，酒之境界，岂餵歠者所能与知哉！

儒学之士，如韩愈者犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不遇。

大哉！

酒之于世也，礼天地、事鬼神、射乡之饮、《鹿鸣》之歌，宾主百拜、左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。

投闲自放，攘襟露腹，便然酣卧于江湖之上。

扶头解酲，忽然而醒，虽道术之士，炼阳消阴，饥肠如筋，而熟谷之液，亦不能去。

唯胡人禅律，以此为戒。

嗜者至于濡首败性，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚罍折榼，终身不复知其味者，酒复何过耶？平居无事，汙樽斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，亦未足以知黮糵之力，稻米之功。

至于流离放逐，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游黮封，御魑魅于烟岚，转炎荒为净土，酒之功力，其近于道耶？与酒游者，死生惊惧交于前而不知，其视穷泰违顺特戏事尔。

彼饥饿其身，焦劳其思，牛衣发儿女之感，泽畔有可怜之色，又乌足以议此哉！

鸱夷丈人以酒为名，含垢受侮，与世浮沉。

而彼骚人高自标持，分别黑白，且不足以全身远害，犹以为惟我独醒，善乎，酒之移人也！

惨舒阴阳，平治险阻。

刚愎者薰然而慈仁，濡弱者感慨而激烈。

陵轹王公，绐玩妻妾，滑稽不穷，斟酌自如。

识量之高，风味之美，足以还浇薄而发猥琐，岂特此哉！

“夙夜在公”

（《有駜》），“岂乐饮酒”

（《鱼藻》），“酌以大斗”

（《行苇》），“不醉无归”

（《湛露》），君臣相遇播于声，《诗》亦未足以语太平之盛！

至于黎民，休息日用，饮食祝史，无求神具醉止，斯可谓至德之世矣。