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第92章 家庭作坊米酒飘香(第1页)

第一次酿酒的成功,虽然成品味道只能算是差强人意。

但那辛辣中带着微甜、喝下肚后暖意融融的感觉,却给张大山一家带来了莫大的鼓舞。

更重要的是,它验证了《天工开物·曲糵》篇中记载的技术的可行性。

也证明了将普通粮食转化为高附加值产品的可能性。

张大山敏锐地意识到,这或许是继药材之后,又一条可以为这个家带来稳定收入的“开源”

之路。

当然,想要将这粗糙的米酒变成能拿出去卖钱的商品,还需要大量的摸索和改进。

但至少,方向是明确的。

而且,就算暂时不为了卖钱,光是为了改善自家的生活品质,这酿酒的活计,也值得继续下去。

于是,在与家人商议之后,张大山决定,将酿酒作为一项常规的家庭生产活动固定下来。

一个简陋的“家庭酿酒作坊”

,便在牛棚内外悄然兴建起来。

考虑到酿酒对环境,尤其是温度和洁净度的要求较高。

张大山并没有将发酵的陶缸一直放在烟熏火燎的灶台边。

他在棚屋侧后方,紧挨着堆肥坑不远处,清理出了一小块空地。

指挥着铁牛和石头,用剩余的改良土坯和木料,搭建起了一个极其简陋、只有半人高的小偏房。

这偏房面积不大,只有一个小小的门和透气窗,但墙体厚实,屋顶也尽量铺得严密。

主要是为了在发酵期间,能更好地保持一个相对恒定的、避光的内部环境。

他又去镇上采买回来几个大小一致、质量更好的大陶缸。

专门用来发酵和储存酒液。

里面的工具,如用来蒸煮粮食的木桶、拌曲用的木盆、过滤酒糟用的细麻布袋等,也都尽量做到专用,并由王氏和花儿负责保持清洁。

制曲的技术,也在张大山的不断试验和改进下,日渐成熟。

他发现,严格控制蒸煮粮食的火候、曲药的配比、以及发酵环境的温湿度,对于酒曲的品质至关重要。

他还尝试着在曲药中加入少量自己辨识出的、具有特殊芳香或是有助于发酵的草药,如少量的甘草、陈皮等。

虽然效果还不稳定,但似乎确实能让酒曲的香气更纯正一些。

随着流程的规范和技术的改进。

张家酿造出的米酒,主要是用粟米酿造的浊酒,品质也在稳步提升。

第二次、第三次开坛时,那股浓郁的酒香明显比第一次要醇厚了许多。

酒液的颜色依旧浑浊,但酸味减少了,甜味和酒味则更加突出。

虽然离市面上售卖的那些清亮醇厚的佳酿还有很大差距。

但至少,已经是非常可口的、带有独特风味的农家自酿酒了。

酿酒的过程,也渐渐融入了张家人的日常生活。

蒸煮粮食的香气,拌入酒曲时的特殊味道,以及那几个大陶缸里发酵时,偶尔从水封处冒出的、带着甜酸气息的咕噜气泡声。

都成了这个家特有的生活印记。

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