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第四十一章 白巧克力面配彩虹鱼子酱（第2页）

所以也产生了用其他食材制作面条的方法，尤其是大量种植马铃薯的北海道，诞生了使用马铃薯粉做乌冬面的方法。

这些学员只要功底扎实，仔细思考题目，通过考核还是没问题的。

“我的料理完成了，请品尝！”

在黑木场揉面的时候，薙切爱丽丝已经率先一步递交了菜品。

“名字是‘白巧克力面配彩虹鱼子酱’。”

这道料理外观非常赞，精美的餐盘中，一边是点缀着粉红色草莓的纯白面条，另一边用各种色彩的珠子摆成半月形。

陈思感觉用筷子夹这样的料理有些不太合适。

不过，他也没有换餐具。

“好精致的料理，到底是怎么制作的？真想尝一口啊。”

看到陈思开始品尝，学员们非常羡慕，同时也没有忘记问出心中疑惑。

“我将白巧克力、甜椰子酒加热融化后，用意面针筒抽取这些混合物挤入塑料管，放入冰水冷却，再挤出来就制作成了面条。”

“当然还加入了琼脂，使面条更浓稠、更容易成形。”

琼脂是一种红藻类细胞壁提取的多糖体，可以使组织结构更浓稠、更稳定、更容易乳化，而且琼脂益于人体健康，可以降低胆固醇和调节消化系统。

陈思也曾经在料理书看到过，是分子料理学常用的材料之一。

虽说符合面的主题，但是这更是一道绝佳的甜品。

“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”

陈思通过这道料理见识到了分子料理学的奥秘。

“面条是用白巧克力制作，点缀的草莓是用分子料理手法制成的糖果，而鱼子酱，其实是各种水果、蔬菜制成的胶状颗粒。”

“鱼子酱一咬下去爆出的是各种蔬菜水果的香甜清新……”

“甜瓜，蓝莓、葡萄．．．”

“味道融合的非常好，七种水果蔬菜和巧克力完全不冲突，而且还兼顾了营养的均衡。”

“毫无疑问，你通过了考核。”

听到陈思的评价，薙切爱丽丝骄傲得说道：“分子料理是将科学理论运用到美食烹饪中，开发出新的食品体验，并在过程中保证食品的美味性与安全性的新型烹饪技术。

将来一定会风靡全球，流行于整个料理世界，通过考核是当然的。”

“那种彩虹一样的珍珠球，不是鱼子酱，而是水果做成的？不需要耗费大量工序吗？竟然能这么快完成吗？”

一位学员问出了陈思心中的疑惑。

通过考核的爱丽丝，正在兴头上，于是开口解释道：“鱼子酱是用褐藻胶、乳酸钙、加各种蔬菜、水果汁制成的胶状颗粒。”

“使用由‘薙切分子料理研究室’研制出的‘鱼子盒’可以一次制作出数百颗。”

“如果有需要的人，可以向研究室订货，当然我们也接受私人订制符合自身要求的料理工具。”

陈思也看向爱丽丝摆出的各种料理器具，滴管、量杯、针筒、虹吸器，看上去更像实验用具，而不是厨具。