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第527章 鳝的烹饪对决(第二更)

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    介绍完了冯一帆的这道《鸡髓笋》。

    台上的张峰林和齐德强也已经准备妥当,庄道忠微笑说:“好了,看起来我们的两位参赛大厨,也都准备好了他们的汤,那么就让我们大家拭目以待,冯一帆的这个抛砖已经给出,两位大厨能否给我们带来惊喜。”

    咚咚咚。

    伴随着一阵擂鼓的声音,决赛算是正式开始了。

    决赛并没有规定具体菜品,但是给出的主题是“鳝”。

    毕竟在淮城,鳝鱼可以算是特色菜。

    而决赛没有规定具体菜品,也是庄道忠和两位受邀国宴大师商议后,最终决定要在决赛中,考验一下两位决赛大厨创造性。

    表面上的主题是“鳝”,背后考核的重点,在于创新之上。

    至于要如何去创新,这个就考验一个厨子的具体能力。

    冯一帆回到了女儿身边,冯若若立刻扑进了爸爸的怀里,杨小溪、陈瑶霏也跟着一起。

    冯爸爸面前就拥着三个女孩,带着三个女孩一起观看比厨。

    两个人是同时进行,这也算是一种公平。

    之后上菜的时候,也可以是同时呈现,让评委从色香味器形多方面去进行品评。

    郭静怡看到三个小女孩在冯一帆身边,她也是跟着凑过去,想要听一听冯大厨会如何给他们解释。

    还有张峰林的儿子,也是悄悄靠近到冯一帆的身边来。

    冯若若在爸爸的怀里,就比较大胆直接开口问:“爸爸,你快看呀,张伯伯他为什么要用那个网兜呀?你在家的时候也是用那个的。”

    冯一帆笑着说:“那个网兜呢,是直接进行鳝鱼的烫杀,在锅里把鳝鱼给煮一下,这样取出来过后,就可以更容易进行处理了。”

    另一边的齐德强没有用烫杀的办法,他时准备了一些提前宰杀好的鳝鱼。

    从两个人的手法上,冯一帆其实大致能够猜到两个人准备要做的菜。

    齐德强那边将鳝鱼平铺开,用一个木棍对鳝鱼进行着敲打。

    从这一步上,冯一帆已经猜测出了,齐德强这是打算要做《炖生敲》。

    对此冯一帆是有一点点失望,炖生敲这道菜,实际上不能算是淮城本地菜,它应该算是一道金陵菜的。而且从齐德强手法上看,他实际上并没有展现出什么创新的手段。

    冯一帆觉得,单从这一点上,可能齐德强要落于下风了。

    接下来,再看张峰林那边,已经把鳝鱼烫杀完毕了。

    鳝鱼烫杀的过程看似简单,但实际上其中却有着一定的讲究。

    因为不能完全把鳝鱼给煮熟了,煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦,而且容易把鳝鱼肉直接给弄碎,一旦弄碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。

    而如果烫杀的时间过短,虽然鳝鱼是被烫死,但是鳝鱼身上的一些杂味可能没有被清理掉,又会影响到后续烹饪。

    所以烫杀的程度把控,是对一个厨师的考验。

    冯一帆认真盯着,计算着时间,看到张峰林捞出了网兜,便点了点头。

    张峰林对烫杀时间把握还算到位,虽然在冯一帆看来稍稍有些过,但也至少保证了肉质依旧保留一些弹性。

    在这样比赛过程中,出现一点点小偏差还是能够理解。

    接下来,张峰林用竹签刀开始分离鳝鱼。

    看到张峰林的动作,冯若若马上惊呼:“呀,爸爸,张伯伯和你一样呢,也是用那个竹签子杀鱼的。”

    冯一帆笑着跟女儿还有身边孩子们解释:“那个其实相当于是竹签刀,因为鳝鱼已经烫到了半熟状态,如果用一般刀子会把肉弄烂的,所以要用那种竹签刀子,不容易把鳝鱼肉弄破。”

    张峰林将一条一条鳝鱼剖开,鳝背和脐门分开,同时将内脏清理掉,脊骨也给剔出来,还有一些鳝鱼血也给弄出来。

    如此一来,完整的留下鳝背和脐门,再把脊骨和鳝血部分,丢进清水当中去煮。

    看到这一步,冯一帆倒是有些惊喜:“哦,你们张伯伯要用鳝鱼骨和鳝鱼血去煮汤,这倒是一种不错的方式。”

    张峰林继续对鳝背进行了一些处理,全部整形完毕后,摸上了一层生粉,然后像是做《鳝背锅贴》一样,在其中给酿上了打好的虾蓉。

    而另外的脐门,张峰林并没有丢掉,而是等鳝鱼骨和鳝鱼血煮好了汤后。

    用那个汤作为汤底,然后加入一些米,以及切成了碎末的脐门,煮成了一道小粥。

    再将鳝背锅贴给做出来,放在一边进行一个一个的搭配。

    如此一来,张峰林的菜变成了一种仿制的早餐。

    锅贴搭配白粥。

    这一下子就体现出了一份新意。

    再和齐德强炖生敲相比较,很明显张峰林这边更有新意。

    不过齐德强那边的炖生敲,并没有用神仙蛋,而是用了煎制的鹌鹑蛋。

    然后以小盅的形式,将炖煮好的鳝鱼段放入小盅,加入一片五花肉,淋入一些汤汁过后,最后把煎好鹌鹑蛋放在上面,组成一个非常漂亮的造型。

    看似很创新,但冯一帆一看便明白,实际上还是炖生敲,只是现在这种摆盘方式,有一个更为讲究的名字,《明月炖生敲》。

    两边的菜算是差不多时间做好,然后一起给现场的评委和食客呈现。

    单从摆盘来说,双方算是不相上下的。

    明月炖生敲体现出一种诗意感。

    张峰林锅贴鳝背搭配脐门白粥,倒是没有那种诗意感,但体现出一种非常朴实亲民的状态。

    张峰林的儿子等上了菜过后,忍不住轻声问冯一帆:“冯叔叔,你觉得我爸爸能赢吗?”

    冯一帆扭头看向大男孩,笑了笑说:“这个我现在也不敢说,我们还是要看评委,但是你爸爸的做法确实很新颖,相信会有一个非常公正的评判。”

    接下来是品尝时间,冯一帆也是让女儿、杨小溪、陈瑶霏包括郭静怡,四个女孩分别都尝了尝味道。他这样做是打算让四个女孩来做一个评判。

    相较于冯一帆这边随性而为,评委那边就要更加认真,几位评委都是非常谨慎。
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