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第四百二十三章 鱼唇与干贝

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锅置于旺火上,注入奶汤500克,放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉,烧沸去浮沫,入精盐、味精,撒豌豆尖,淋葱油,即可起锅,装入汤碗内。

    鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜。奶汤熬好时即时使用,不能停留过久。

    若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等。原料:水发鱼唇250克,冬菇50克、冬笋50克、火腿50克、油50克,葱段、清汤、老抽、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量。

    将鱼唇、冬菇、冬笋、火腿均切成1厘米宽、5厘米长的抹刀片,放开水中一冲,捞出将水控净。

    油50克下锅,将葱下锅炒成金黄色,捞出,再将鱼唇、冬菇、冬笋、火腿下锅略炒,加清汤、老抽、料酒、味精烧开,去掉浮沫,用淀粉勾成溜芡,淋上香油盛即可。

    ……

    佛跳墙中还有一种十分鲜美的美食,叫做干贝。

    干贝即扇贝的干制品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成.

    干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意:

    颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;

    形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬

    不要有不完整的裂缝。

    干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。

    ……

    干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

    过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

    品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

    干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。
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