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第71章 接手工地大食堂（第3页）

2.糖醋排骨：

?排骨洗净切段，冷水下锅焯水，捞出沥干水分。

?锅中放适量油，烧至七成热时放入排骨炸至金黄色，捞出控油。

?锅中留少许底油，加入白糖、白醋、番茄酱炒出糖醋汁，再放入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。

?最后撒上少许白芝麻点缀即可。

3.回锅肉：

?选用五花肉，煮熟后切成薄片。

青椒、红椒洗净切块，姜蒜切末。

?锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲。

?加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，再加入青椒、红椒块翻炒均匀。

?加入适量的生抽、白糖、鸡精调味，翻炒至青椒、红椒断生即可。

4.鱼香肉丝：

?猪里脊肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。

胡萝卜、青椒、木耳切丝备用。

?调鱼香汁：碗中加入适量的白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、清水搅拌均匀。

?锅中放适量油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。

?锅中再放少许油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出香味，放入胡萝卜、青椒、木耳丝翻炒均匀。

?放入肉丝继续翻炒，倒入鱼香汁翻炒均匀，让肉丝裹上鱼香汁即可。

二、素菜类

1.清炒时蔬：

?根据季节选择不同的时令蔬菜，如青菜、白菜、菠菜、空心菜等。

?蔬菜洗净切段，锅中放少许油，放入蔬菜翻炒至断生。

?加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

2.酸辣土豆丝：

?土豆去皮切丝，用清水冲洗两遍，去除淀粉。

青椒、红椒切丝，姜蒜切末。

?锅中放适量油，放入姜蒜末、干辣椒炒出香味，再加入土豆丝翻炒均匀。

?加入适量的醋、生抽、白糖、盐调味，继续翻炒至土豆丝变软。

?最后加入青椒、红椒丝翻炒均匀即可。

3.番茄炒蛋：

?番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。

?锅中放适量油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

?锅中再放少许油，放入番茄块翻炒出汁，加入适量的盐、白糖调味。

?放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄汁即可。

4.麻婆豆腐：

?豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻。