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家里的米酒,虽然产量不高,味道也还带着几分粗糙。
但那偶尔出现在饭桌上的、带着粮食清香和微醺暖意的液体,无疑给这个家增添了许多此前不曾有的色彩和乐趣。
它不仅暖了家人的胃,更暖了他们的心。
看着家人脸上日渐舒展的笑容,张大山的心里,也充满了将知识转化为现实的巨大成就感。
但这,还远远不够。
他们家的饭食,依旧是以寡淡的粗粮和野菜为主。
盐巴,是家里除了粮食之外最主要的开销,每次都要省着用。
至于油,更是金贵得不得了,只有在炒菜或者炖肉时才舍得放那么一点点。
长此以往,不仅孩子们馋,连他这个成年人也常常觉得嘴里淡出鸟来。
有没有什么东西,既能改善饭菜的风味,又能增加营养,最好还能长时间保存,甚至……将来也能变成钱?
张大山的思绪,再次沉入脑海中那部浩瀚的《天工开物》。
这一次,他将目光锁定在了《膏液》篇。
这一篇章,记载了各种油脂提取、以及酱料、醋、酱油等液态、半固态调味品的制作方法。
其中,关于“造酱”
的部分,引起了他极大的兴趣。
“凡造酱,豆、麦、面皆可为料。”
“制麹为先,日晒夜露,待其酱香熟成……”
书中不仅阐述了用大豆、小麦等原料制作酱料(豆酱或面酱)的基本原理。
还详细记载了制作“酱曲”
,与酒曲不同,需要不同的菌种和发酵条件以及后续发酵、管理的关键步骤。
酱。
这个字眼,让张大山眼前一亮。
在现代社会,酱油、豆瓣酱、黄豆酱等,是最最寻常不过的调味品。
但在物资匮乏、调味品极其单一的古代乡村。
一缸风味浓郁、咸鲜可口的豆酱,其价值绝对不容小觑。
它不仅能让寡淡的饭菜变得美味可口,极大地改善生活品质。
而且,酱本身富含发酵产生的氨基酸等营养成分。
更重要的是,经过高盐发酵的酱料,可以长时间保存,不易腐坏。
甚至,品质上乘的酱,本身就是一种可以交易的商品。
若是能将自家收获的、或者用粗粮换来的豆子,做成风味独特的豆酱。
那好处简直太多了。
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